企業(yè)團餐是企業(yè)的一項重要的職工福利，不僅有助于提高職工滿足度和歸屬感，還能夠增強企業(yè)的競賽力和生產(chǎn)力。

可是在落地方面還是會存在許多問題，團餐辦理作為行政小伙伴的重要工作之一，如安在保證健康養(yǎng)分、預算有限的前提下，更大程度滿足職工的各種需求？應該從哪些方面著手去做好團餐辦理呢？

今天小選為我們帶來了一些錦囊妙計，一起來看看吧。

食物安全問題怎樣處理？

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食物安全主要靠3大要害節(jié)點來保證:

? 食材的來歷 

? 供應鏈的辦理 

? 現(xiàn)場食物安全辦理-質量保證

首先一定要保證食材的新鮮和安全，必須有相關部門嚴厲把控，常常檢測并出具檢測報告，從源頭保證食物安全，盡量規(guī)避上游供貨商，過濾中心供貨商，更好從田地或許一級工廠采買。

在挑選供貨商時盡量挑選A級供貨商，產(chǎn)品質量有保證。

 供貨商審核應該嚴厲，不僅是供給紙質材料，更好行政能夠去工廠實地進行考察，嚴厲把控每一關。

能夠多選幾家供貨商，輪流使用或許定時進行競標調換，這樣也有利于供貨商之間競賽，供給更好的服務。

 制造美食能夠根據(jù)職工的口味、喜好來制造甘旨的菜品，除了口味，更需求注意養(yǎng)分均衡搭配，少油、少鹽等。

集中配送，物流中轉也是必不可少的環(huán)節(jié)，有的企業(yè)具有自己的物流能夠優(yōu)先考慮，其次，必須結合線上訂單體系，讓訂單采買更透明化。

除了從食材、制造、配送方面需求進行把控以外，現(xiàn)場檢查也至關重要，有的企業(yè)會建立專門的QA體系或許其他體系進行檢查，以保證現(xiàn)場飲食的健康安全。

服務太單一怎樣應對？

除了基本的早、中、晚餐之外，有些企業(yè)可能還需求一些更多的服務，比方商務茶歇，水吧服務等等。

 所以行政在挑選團餐供貨商時就要注意，一定要挑選服務盡量全面化且履行力強的供貨商，既便利統(tǒng)一辦理又能夠爭取價格優(yōu)惠。

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,智慧食堂展

本錢怎樣控制？

每月實踐開支＝每月實踐食物本錢＋人工本錢＋制造本錢＋辦理費＋稅收

外包團餐一般有一下三種協(xié)作形式，行政能夠根據(jù)本身企業(yè)狀況挑選協(xié)作形式。

自負盈虧形式企業(yè)在查本錢時會比較艱難，雖然能夠在合同中約定，可是也很難真正履行，只能經(jīng)過職工滿足度，菜品款式來判斷，不太直觀。

自負盈虧

“自負盈虧” 形式也叫大包形式，供貨商承當一切的相關本錢，一般沒有租金，有些企業(yè)也沒有能源。其他本錢由供貨商承當，或許顧客直接結賬、或許甲方按月結算。 

本錢加成形式在結算時會附上一切的發(fā)票，甲方能夠直觀的看到所需求的一切開支，本錢透明，非常簡單企業(yè)自我操控，一起也能夠鼓勵供貨商把菜品做好。

本錢加成

“本錢加成” 形式是指甲方跟乙方按當月實踐產(chǎn)生的總本錢結算（食材本錢，人力本錢，制造費用）， 乙方在實踐月總本錢基礎上收取的固定百分比%的作為代運營辦理費。

 乙方開票：食材+ 人工+ 制造本錢+ 辦理費+ 增值稅。

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固定價格形式已經(jīng)漸漸被淘汰，這種形式，人數(shù)越多，供貨商利潤越少，人數(shù)越少，利潤越高，這樣的話供貨商可能會存在菜品差，職工少，不利于企業(yè)對職工的正向鼓勵。

固定價格

“Fixed Price 固定價格”形式是指乙方在甲方給予既定的餐標中，供給餐飲服務，并自負盈虧；當人數(shù)不穩(wěn)守時，公司需求有更低就餐人數(shù)許諾，實踐低于許諾的就餐人數(shù)，按更低就餐人數(shù)結算。

 項目履行怎樣把控？

項目辦理就需求用到渠道體系，能夠經(jīng)過微信等渠道進行辦理，比方更新菜單信息和活動、職工反應定見等。及時和供貨商交流，定時進行查核。 

經(jīng)過渠道化的管控，也有利于環(huán)保，杜絕浪費的管控，一望而知。

項目在運行過程中可能會出現(xiàn)一些突發(fā)的小狀況，比方斷電、斷水等，針對這些問題應提早與供貨商交流，保證他們有應急預案，做到萬無一失。

QA

1

Q：怎樣處理眾口難調問題？

A：眾口難調需求先確認共性需求，之后針對小眾問題處理。主張問卷調查，細致到很詳細的菜品需求，然后結合現(xiàn)場狀況進行一步步的調整。

2

Q ：如果是3分鐘的團餐競標講演應該怎樣論述適宜？

A：依照投標文件打分配重排序。

3

Q：對比2家供貨商從哪幾大點著手?

A：整體企業(yè)辦理體系，以及對于企業(yè)的特殊性方案深化。

4

Q：兩家競賽形式真的比一家經(jīng)營優(yōu)勢多嗎?

A：競賽是雙刃劍，對于甲方來講需求很完善的辦理細則來保證健康競賽，但辦理妥當?shù)脑挘瑫呛苡行У?。但若是不妥當，最終可能會適得其反。

5

Q： 本錢隨著通脹不斷上升 可是這樣的壓力狀況下，供貨商怎樣幫企業(yè)一起供給安穩(wěn)滿足的服務呢?

A：主張本錢加成辦理費形式，這樣會對甲方有更明晰的本錢認識，便于落地預算的可行性。

6

Q：餐標應該從哪些方面進行測算呢？

A：餐標的構成不僅僅涉及到餐單結構，還有供餐體量，出資額度，人員配備等其他要素來進行核算。

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