2023年始，我國(guó)團(tuán)餐職業(yè)如同集體邁入2.0年代，商場(chǎng)的多樣性、快捷化需求，讓供給鏈、食品安全、商場(chǎng)營(yíng)銷、衛(wèi)生監(jiān)管、人才辦理、信息化建造以及金融等各環(huán)節(jié)，都發(fā)生了完全的反思，由于每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響團(tuán)餐的質(zhì)量和用餐人的實(shí)在體驗(yàn)。

可是食材收購(gòu)本錢高、固定開支大、資金周轉(zhuǎn)慢、融資難等問(wèn)題嚴(yán)峻困擾著團(tuán)餐職業(yè)全體轉(zhuǎn)型晉級(jí)的進(jìn)程。

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1）團(tuán)餐供給鏈企業(yè)面臨資金壓力

我國(guó)團(tuán)餐供給鏈長(zhǎng)時(shí)刻承受著嚴(yán)峻的資金壓力，非一日之寒。由于企業(yè)賬期拖欠、結(jié)算積存等原因，導(dǎo)致團(tuán)餐企業(yè)收購(gòu)本錢隨賬期延伸而不斷上漲，食材、生鮮、肉類、蛋類等供給商的服務(wù)質(zhì)量卻隨賬期延伸而持續(xù)下降。

團(tuán)餐職業(yè)急需資金進(jìn)入，來(lái)推進(jìn)團(tuán)餐工業(yè)迭代晉級(jí)。金融機(jī)構(gòu)從危險(xiǎn)角度考慮，他們更垂青可量化抵押物，比方房產(chǎn)和廠房等，或者大企業(yè)的擔(dān)保，而團(tuán)餐企業(yè)沒(méi)有重財(cái)物的抵押物，也很難找到擔(dān)保。銀行授信形式，有點(diǎn)不太適用團(tuán)餐，使得供給鏈企業(yè)處于融資亂的尷尬現(xiàn)狀。這對(duì)于沒(méi)有背書、缺少資金的團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，融到錢比較頭疼。而上下游的各種賬期，也加重了團(tuán)餐企業(yè)的困難。

也有一些大型團(tuán)餐企業(yè)及服務(wù)商，看到了這個(gè)痛點(diǎn)，開端著手開端進(jìn)入團(tuán)餐供給鏈金融，以中間企業(yè)為協(xié)作目標(biāo)，發(fā)揮其信用和影響力，為團(tuán)餐供給鏈上下游的中小企業(yè)供給資金信貸服務(wù)，處理中小企業(yè)融資難的痛點(diǎn)。

這貌似是個(gè)不錯(cuò)的出發(fā)點(diǎn)，可是團(tuán)餐企業(yè)利潤(rùn)薄，這些借款年利率偏高，對(duì)團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)委實(shí)是個(gè)不小的本錢。

2）大數(shù)據(jù)科技的進(jìn)入，協(xié)助團(tuán)餐企業(yè)把控危險(xiǎn)

隨著團(tuán)餐商場(chǎng)與互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的互動(dòng)，團(tuán)餐企業(yè)服務(wù)商開端專注團(tuán)餐供給鏈金融服務(wù)。投資方直接與他們進(jìn)行協(xié)作，投資他們，開發(fā)各種軟件或采集工具，協(xié)助企業(yè)搜集很多經(jīng)營(yíng)、商場(chǎng)和競(jìng)品數(shù)據(jù)，以及用戶消費(fèi)目標(biāo)，合理把控危險(xiǎn)；一起結(jié)合很多商場(chǎng)資料，協(xié)助企業(yè)擬定科學(xué)合理的營(yíng)銷方案，助力其在商場(chǎng)中占得優(yōu)勢(shì)，獲得足夠大的商場(chǎng)份額，提高競(jìng)賽力，下降危險(xiǎn)。

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3）多樣化的商場(chǎng)需求改變了團(tuán)餐的消費(fèi)場(chǎng)景

不同的團(tuán)餐就餐場(chǎng)景，對(duì)品牌化檔口的需求程度也不勝枚舉，這也催生了很多多元形式的消費(fèi)場(chǎng)景，既有的形式很難滿意個(gè)性化的需求。比方，高校食堂對(duì)檔口品牌、餐品多樣化需求較為強(qiáng)烈。但對(duì)中學(xué)食堂而言，口味和養(yǎng)分調(diào)配更為重要。

而對(duì)醫(yī)院食堂而言，更著重患者食堂的膳食養(yǎng)分調(diào)配、群眾食堂的可挑選面的多樣性，以及供餐的時(shí)刻長(zhǎng)度。企業(yè)食堂是發(fā)展最為敏捷的消費(fèi)場(chǎng)景，最典型的代表就是大廠的經(jīng)典食堂事例，去看看華為的食堂就知道了。

4）團(tuán)餐職業(yè)常見日常辦理形式

團(tuán)餐職業(yè)信息化、智能化、數(shù)字化、預(yù)定化形式。這些的建造加速，并將其投入到日常團(tuán)餐場(chǎng)景的辦理中，比方對(duì)于安全和衛(wèi)生目標(biāo)、用戶反饋目標(biāo)等的關(guān)注，將會(huì)推進(jìn)團(tuán)餐檔口的精細(xì)化辦理，這也勢(shì)必引領(lǐng)職業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

團(tuán)餐的研制形式。一些團(tuán)餐企業(yè)辦理層對(duì)產(chǎn)品研制、實(shí)施信息化建造的認(rèn)識(shí)單薄，以為其對(duì)實(shí)際的銷售、團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)協(xié)助不大，投入沒(méi)有作用只會(huì)增加本錢。另一方面從業(yè)人員流動(dòng)性較大，文化程度不高，操作水平受限，較難了解信息化的好處和作業(yè)流程。

團(tuán)餐本錢核算形式。在上述布景下，很多團(tuán)餐企業(yè)缺少研制的機(jī)制和氛圍，缺少現(xiàn)代信息化的本錢核算技術(shù)，導(dǎo)致團(tuán)餐企業(yè)在產(chǎn)品研制上跟不上顧客的習(xí)氣和時(shí)節(jié)性需求，導(dǎo)致對(duì)經(jīng)營(yíng)信息的搜集和反饋的滯后和本錢核算的功率低下。

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5）團(tuán)餐工業(yè)鏈互動(dòng)形式

團(tuán)餐職業(yè)工業(yè)鏈包含食材收購(gòu)、加工、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)。其間，團(tuán)餐企業(yè)負(fù)責(zé)食材收購(gòu)、食餐飲服務(wù)等一系列服務(wù)，與物流、中心廚房、肉類加工企業(yè)、蔬菜供給等緊密相連品加工、團(tuán)餐企業(yè)為了保證服務(wù)功率和質(zhì)量，大多挑選與物流企業(yè)和食品供給商協(xié)作，樹立系統(tǒng)化的收購(gòu)和配送渠道。而中心廚房是團(tuán)餐企業(yè)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，主要是以餐飲加工為中心的自動(dòng)化生產(chǎn)線，為團(tuán)餐企業(yè)供給配菜、調(diào)料、調(diào)味等多種服務(wù)。

6）團(tuán)餐工業(yè)的競(jìng)賽局勢(shì)

當(dāng)時(shí)團(tuán)餐商場(chǎng)競(jìng)賽激烈，競(jìng)賽不再集中于價(jià)格戰(zhàn)，而在各類服務(wù)細(xì)分范疇: 如食品安全、口味、多樣性等靠近用戶，而定制化、個(gè)性化服務(wù)也正成為中心競(jìng)賽力。以美團(tuán)外賣、阿里合滋味等為代表的新生團(tuán)餐企業(yè)，憑借先進(jìn)的技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)+快速進(jìn)入團(tuán)餐商場(chǎng)，引起了職業(yè)的劇變。

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