當前年代，歷經(jīng)原材料、人才等本錢上漲的團餐職業(yè)，“被迫”進入數(shù)字化、質(zhì)量化開展的新階段。在商場和本錢的雙輪驅動下，預制菜等概念不斷“翻紅”，部分團餐企業(yè)也逐步向數(shù)智化轉型，一時間商場熱鬧非凡。

但是面對新的形勢與應戰(zhàn)，仍有許多傳統(tǒng)團餐企業(yè)因辦理形式過于陳舊，無法跟上年代開展潮流及適應當下新的消費需求，然后墮入流量添加瓶頸，只能眼睜睜地看著千載一時的時機溜走。

傳統(tǒng)團餐企業(yè)該怎么快速施行安排調(diào)整，構成突圍之勢？7月19日，團餐謀特別約請杭州速派餐飲辦理集團有限公司董事長余雄飛敞開團餐認知晉級月系列云直播第三期主題講演，圍繞傳統(tǒng)團餐企業(yè)安排存在的問題、革新方向、晉級實踐等展開討論。團餐謀整理了講演中的精華觀念，希望能為團餐人帶來啟發(fā)。

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何為安排的底層邏輯？

疫情陰霾籠罩下，全球經(jīng)濟正面對沉重的下行壓力，團餐職業(yè)也不可避免受到重創(chuàng)。資金鏈、供應鏈、終端觸達、人才缺少等問題凸顯，很多企業(yè)紛繁急尋破局之法。

在速派餐飲董事長余雄飛看來，現(xiàn)在團餐業(yè)已進入到比拼安排才干的年代，但是當下大大多數(shù)傳統(tǒng)團餐企業(yè)的安排構建因循守舊，仍停留在機械論理論上，即以為環(huán)境、產(chǎn)品、人力等皆可控，安排系統(tǒng)也多按功能、職位等劃分。但在不確定的新常態(tài)下，怎么尋覓穩(wěn)定的支點，不斷增強安排力，已成為了團餐企業(yè)未來開展的大勢所趨。

要想快速提高團餐企業(yè)的安排才干，首先要了解安排的底層邏輯——因人生事，因事聚人，因人成事，因事成人。

詳細來看，無論是選擇哪個賽道，基于何種愿景，每個安排的創(chuàng)建皆源于開創(chuàng)人的初心，即因人成事；企業(yè)創(chuàng)建后，繼續(xù)吸引志同道合的人加入構成團隊、建立安排，即因事聚人；安排在開展過程中，需求聯(lián)動整個安排發(fā)揮系統(tǒng)優(yōu)勢，成就企業(yè)向上開展，即因人成事；企業(yè)壯大的一起，個人及安排才干在歷練中不斷得到提高，即因事成人。周而復始，循環(huán)往復，終究構成正向的、可繼續(xù)進化的生態(tài)鏈。

這其間，開創(chuàng)人的初心不可小覷，這也是安排的實質(zhì)，開創(chuàng)人為任務愿景價值觀而生，也為任務愿景價值觀而戰(zhàn)，并應以繼續(xù)為客戶發(fā)明價值作為安排存在的含義。

而任何一個具備規(guī)劃的安排，都該被視作一個有大腦和四肢的生命體，又由安排系統(tǒng)和安排才干共同構成了安排機能。其間，安排系統(tǒng)又可依據(jù)職責劃分為直線智能制安排、事業(yè)部安排、矩陣式安排、渠道型安排、生態(tài)型安排等，構成不同的安排形狀；而安排才干則是基于安排系統(tǒng)之上的才干，需求秉持目標明晰、職責到位、協(xié)同賦能、力出一孔等準則，安排機能方能被激宣布的更大價值。

當時團餐職業(yè)已進入存量商場，傳統(tǒng)的商場制勝將轉為功率制勝導向，強者愈強的馬太效應凸顯，缺少差異化競賽優(yōu)勢的企業(yè)將面對篩選，此刻高效、靈敏的安排，將幫助團餐企業(yè)在激烈競賽中突出重圍。

缺少底層邏輯——

傳統(tǒng)團餐企業(yè)的喪命殺手

在施行安排革新之前，需求搞懂傳統(tǒng)團餐企業(yè)安排存在的痼疾?？v觀各團餐企業(yè)開展，最易出現(xiàn)的問題是任務缺少底層邏輯支撐，即創(chuàng)建企業(yè)遵從生意邏輯而非發(fā)明價值的邏輯，只利己，不利他，舍棄難而正確的作業(yè)，眼睛朝外看而不是朝內(nèi)看，一心賺快錢。

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其次，是導向有問題，如許多團餐企業(yè)以老板意志為導向，缺少職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)辦理與經(jīng)營，更忽略了客戶需求；把職工看作是本錢，而不是本錢，當企業(yè)視人力為本錢時，就會舍不得在人才招聘與培養(yǎng)上投入，然后導致職工作業(yè)技能和專業(yè)素質(zhì)提高不上去，反而付出更多的時間本錢和辦理本錢。

第三，是驅動有問題，企業(yè)依靠商場驅動而非質(zhì)量驅動，不斷拿事務又不斷丟事務。職業(yè)里不乏有些團餐企業(yè)在開展了幾年后規(guī)劃一直不變，乃至發(fā)生萎縮，背面原因就在于質(zhì)量和口碑沒有做好，違反了當時商業(yè)社會遵從的質(zhì)量決定品牌，品牌決定商場的中心規(guī)則。

第四，是安排才干不匹配。如企業(yè)文化做虛不落地，只提出一個標語后，未在日常經(jīng)營中做后續(xù)滲透，致使承受度不高，企業(yè)上下無人認可；缺少中心的人才儲備，尤其在激烈化競賽中無法調(diào)集有作戰(zhàn)才干的隊伍迎戰(zhàn)，錯失開展良機；缺少規(guī)范化的辦理系統(tǒng)，沒有規(guī)范加持，企業(yè)便是一盤散沙，系統(tǒng)化和協(xié)調(diào)性更無從談起；鼓勵不到位，辦理的關鍵不在于高薪，而在于讓職工感受到被賞識和認可，然后發(fā)揮更大的奉獻和價值。

終究，是安排形狀不匹配。跟著跨區(qū)域開展的團餐企業(yè)越來越多，其內(nèi)部的層級也往往隨之添加，其帶來的結果則是安排功率愈發(fā)低下；中臺弱，專業(yè)不可，比如有些團餐企業(yè)總部僅設有財政、人事，久遠來看底子無法支撐事務開展；內(nèi)部職責不明晰，分工協(xié)作不到位，容易催生內(nèi)卷、彼此扯皮現(xiàn)象，進而影響項目的正常推進。

由此可見，團餐企業(yè)若想取得長足開展，必須要先鏟除安排長期存在的妨礙，及時自省和修正，否則每一個漏洞都可能成為喪命殺手。

 團餐企業(yè)安排力革新法門

團餐企業(yè)安排究竟要怎么革新？要害要找到到企業(yè)開展篤定的關鍵和方向。首先，是前面提到的任務，企業(yè)的任務決定了自身的中心才干，唯有一直為客戶繼續(xù)發(fā)明價值，才干成長為一個生態(tài)化的安排；在此基礎上，以質(zhì)量為驅動，完結功率和規(guī)劃的不斷疊加，終究推進效益添加；一起銜接消費者，讓其反應直接對職工發(fā)生鼓勵，職工也會對企業(yè)投射更多認可。

這兒涉及到了二元辦理的理念，即安排開展從頭到尾都圍繞人和事這兩點來進行的，缺一不可，彼此作用。此外，建立強中臺、靈敏化前臺，也是團餐企業(yè)安排革新的重要方向，集合專業(yè)人才成為腰部力氣，時間發(fā)揮靈敏性與發(fā)明性，顯示安排的專業(yè)、功率。

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有了方向，企業(yè)就可以分別從久遠、中期、當下維度來施行詳細的戰(zhàn)略。從久遠來看，團餐企業(yè)要做的是確定中心安排才干。即在任務、價值觀基礎上，對客戶好，再協(xié)同人和事，構成質(zhì)量、鼓勵正循環(huán)。

從中期來看，企業(yè)要完結“矩陣式安排架構+三支柱作業(yè)模型”的建立。其間，矩陣式安排架構是傳統(tǒng)團餐企業(yè)轉型的宿命，原因在于建立在機械論基礎上，依托功能、職位到產(chǎn)品價值更大化建立的金字塔型架構安排，終將被以進化論為柱石的生態(tài)化安排所替代，而矩陣式安排架構則是轉變過程中的中間狀態(tài)。其具有自上而下、從左到右、縱橫兩種辦理形式，具有的特色，并需求有二元辦理基礎作支撐，經(jīng)過以團隊替代部門，角色替代職位的顛覆性革新，然后讓前臺更加特性和靈敏。

被人力資源廣泛應用的三支柱作業(yè)形式，實則是團餐工業(yè)數(shù)字化、信息化開展的必然趨勢，并適用于垂直化辦理的一切企業(yè)。其經(jīng)過矩陣型結構將完結總部與事業(yè)部從頭定位，將總部功能拆分為三個層面，即具有事務功能的戰(zhàn)略輔導中心（專家中心、COE）,具有執(zhí)行功能的共贏協(xié)作同伴（事務同伴、BP），具備服務功能的同享服務渠道（同享服務、SSC），既能發(fā)揮安排的專業(yè)化優(yōu)勢，又統(tǒng)籌功率和客戶價值發(fā)明。

而矩陣式安排架構+三支柱作業(yè)形式的建立，可以讓事務單元從頭整組成“鏈”。依托分工與協(xié)作式的產(chǎn)品辦理，變“分工”為集成化，變“協(xié)作”為系統(tǒng)化，使項目辦理盡可能覆蓋整個事務流程，一起從橫向將事務變成集成化、系統(tǒng)化的項目/流程辦理，完結安排更大的靈敏性和發(fā)明性。

再從當下來看，團餐企業(yè)要做到順勢而為、擁抱改變，如用預制菜讓生產(chǎn)輕下來，添加豐富度，以加工環(huán)節(jié)的時間換未來開展的空間，或選用智能化設備將人工本錢降下來，用同享服務渠道讓功率大幅提高，促進團餐工業(yè)更加敞開通明開展。

總的來說，團餐看似是基于B2B協(xié)作，但在消費服務又是C2C的協(xié)作，企業(yè)一直需求依據(jù)客戶價值為導向，經(jīng)過提高B端客戶職工的幸福指數(shù)，讓其發(fā)明更大價值，進而構成對團餐企業(yè)的口碑滿意度提高，從底子上推進團餐企業(yè)規(guī)劃和效益的不斷提高，與此一起職工收入、取得感、價值也相應添加，另一方面對C端餐企也相同適用，長此以往構成正向循環(huán)，定能在團餐“安排力”大戰(zhàn)中拔得頭籌。

團餐業(yè)的前途是光亮的，但路途卻是曲折的，站在危與機并存的路口，整個團餐業(yè)需堅守創(chuàng)業(yè)的任務與初心，以客戶需求為導向，不斷做好安排力晉級與迭代，方能在存量年代突出重圍，大放異彩。

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來源 ：團餐謀

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