跟著人們生活水平的進(jìn)步，餐飲行業(yè)迅速發(fā)展，集體飲食作為餐飲行業(yè)的重要方法之一表現(xiàn)著共同的魅力，團(tuán)餐成為了餐飲業(yè)的重要組成部分。

什么是團(tuán)餐 ？

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團(tuán)餐是指客戶消費(fèi)不是以店堂為主，是以集體方法，以上門服務(wù)為主。餐飲企業(yè)在食品的制造和出售上也都以批量方法進(jìn)行，通過競標(biāo)、比較和商洽獲得飲食專營權(quán)。

團(tuán)餐和社會餐飲的差異 ！

運(yùn)營周期方面

團(tuán)餐一般是指在一個時刻周期內(nèi)供給的餐飲服務(wù)方法，其一般服務(wù)周期為一年。而社餐的服務(wù)周期一般較長。

消費(fèi)群體方面

團(tuán)餐供給的餐飲服務(wù)方法是相對于某個相對固定的消費(fèi)群體。而社餐一般面對的是流動消費(fèi)群體。

服務(wù)方法方面

團(tuán)餐服務(wù)場所供給的餐飲產(chǎn)品及現(xiàn)場服務(wù)且在合約的周期內(nèi)方法標(biāo)準(zhǔn)、運(yùn)營權(quán)等是根本不變，而社餐可根據(jù)運(yùn)營狀況進(jìn)行調(diào)整和改變運(yùn)營思路或運(yùn)營方法

方法仿制方面

鑒于每個團(tuán)餐的消費(fèi)群體的飲食喜好，人群構(gòu)成，就餐環(huán)境，價(jià)格差異，運(yùn)營方法等都有差異性，所以構(gòu)成真實(shí)的團(tuán)膳品牌企業(yè)，并進(jìn)行運(yùn)營方法仿制的難度較大。而社餐可進(jìn)行必定的區(qū)域性、價(jià)格等的調(diào)整就可進(jìn)行運(yùn)營方法的仿制。

運(yùn)營場所方面

團(tuán)餐服務(wù)企業(yè)一般是由需求方通過商洽和投標(biāo)等方法選定專業(yè)的團(tuán)膳公司，雙方以合約的方法，按雙方事前約好的方法及標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行運(yùn)營的。而社餐是以租借契約的方法租借場地，并獲得一個較長時刻的運(yùn)營周期。

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自主運(yùn)營方面

團(tuán)膳服務(wù)企業(yè)一般根據(jù)上述特定的相對固定的消費(fèi)群體供給餐飲產(chǎn)品和服務(wù)等，一起在日常運(yùn)營管理時，供需雙方不斷交流交流，調(diào)整對各項(xiàng)質(zhì)量的進(jìn)步和完善，來更大極限滿足上述群體的需求。而社餐是自在身，用特色和方法來贏得消費(fèi)者的認(rèn)同，從而進(jìn)步出售額。

出售價(jià)格方面

團(tuán)餐的餐飲產(chǎn)品出售價(jià)格在一個服務(wù)周期內(nèi)是相對安穩(wěn)的且價(jià)格較低，即使在此期間出現(xiàn)物價(jià)大幅上漲等。而社餐盡管價(jià)格相對安穩(wěn)，但是有必定的自主調(diào)整價(jià)格之權(quán)力。

營業(yè)時刻方面

團(tuán)餐行業(yè)的服務(wù)場所其就餐時刻非常集中且就餐時刻時間短，在此時刻段內(nèi)對服務(wù)速度和現(xiàn)場和諧管理水平要求較高。而社餐可根據(jù)本身運(yùn)營特色或方法全天候供給服務(wù)。

團(tuán)餐流程 ！

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收購生鮮

企業(yè)團(tuán)餐便是為企業(yè)、機(jī)關(guān)單位的食堂供給制造好的飯菜。他們對于飯菜的質(zhì)量要求比較高，食堂里那么多人用餐，假如生鮮質(zhì)量出現(xiàn)問題，就會形成比較嚴(yán)重的后果。因而團(tuán)餐企業(yè)在生鮮收購時要把好質(zhì)量關(guān)，確保生鮮質(zhì)量好，足夠新鮮。

確認(rèn)制造數(shù)量

在團(tuán)餐制造時，要確認(rèn)制造數(shù)量。在團(tuán)餐中，飯菜制造的數(shù)量都是比較多的，假如沒有把握好制造數(shù)量，就會形成飯菜糟蹋，會形成很多的丟失，進(jìn)步了本錢。因而，團(tuán)餐運(yùn)營者要提前和客戶進(jìn)行交流，確認(rèn)人數(shù)。盡管不可能特別，但要盡可能削減誤差。

進(jìn)行制造

準(zhǔn)備工作做好了，就能夠制造飯菜了。在這個過程中，職工必定要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保飲食的質(zhì)量。職工必定要定時進(jìn)行體檢，防止細(xì)菌通過飯菜傳播給客戶。在加工制造時，要運(yùn)用機(jī)器設(shè)備，這樣能夠更好地進(jìn)步工作效率

飯后清理工作

準(zhǔn)備工當(dāng)職工吃完飯菜，就能夠收工了。不要認(rèn)為收工很簡單，假如做欠好，影響還是比較大的。剩下的食材要及時回收，沒有遭到污染的還能夠再利用。對加工設(shè)備要及時進(jìn)行消毒，這樣能夠確保干凈衛(wèi)生，防止食材遭到污染。設(shè)備要進(jìn)行檢查，確保封閉開關(guān)。

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來源 ：云椒科技

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