團(tuán)餐老板最開(kāi)心的事便是，“咱們本年有不少新店要開(kāi)”。

有新店，是企業(yè)開(kāi)展的功德；可是，把新店開(kāi)出“低本錢、高功率”，更顯關(guān)鍵，對(duì)咱們團(tuán)餐行業(yè)來(lái)說(shuō)，尤其如此。有些團(tuán)餐企業(yè)，在閱歷開(kāi)新店的痛苦和不暢后，總是會(huì)提起找一個(gè)“開(kāi)店司理”的話題。

那么“開(kāi)店司理”崗位是否有設(shè)置的必要呢？

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需求咱們解決三個(gè)問(wèn)題：

開(kāi)店功能的歸屬、開(kāi)店需求什么才能、設(shè)置“開(kāi)店司理”崗位的利與弊!

一，無(wú)論是否需求開(kāi)店司理，開(kāi)店功能有必要確認(rèn)下來(lái)

什么叫開(kāi)店功能？即“開(kāi)新店”是某崗位的重要常態(tài)化作業(yè)之一。

比方，團(tuán)餐企業(yè)中，那些比較優(yōu)異的店長(zhǎng)，他們能夠有豐富的經(jīng)歷和才能，有開(kāi)店的歷煉，他們是非常合理的開(kāi)店人選。

還有，區(qū)域司理，作為區(qū)域擔(dān)任人，對(duì)多個(gè)門店進(jìn)行辦理，他有必要是善開(kāi)店精運(yùn)營(yíng)的人，也是非常合適的開(kāi)店人選。

在團(tuán)餐企業(yè)，只需開(kāi)店功能清晰下來(lái)，就解決了是否有人開(kāi)店的問(wèn)題。

要有“開(kāi)店功能”順位承繼表

美國(guó)法律清晰了總統(tǒng)職位的承繼順位?，F(xiàn)任美國(guó)總統(tǒng)拜登82歲了，如果不小心走了，為了保證安穩(wěn)，副總統(tǒng)是榜首順位承繼人；第二順位是眾議院議長(zhǎng)，還有第三、四……

開(kāi)店功能也很重要。既使有開(kāi)店司理，也有必要有多人或多崗來(lái)承擔(dān)開(kāi)店的職責(zé)，以保證隨時(shí)隨地有人“開(kāi)新店”并能更大程度開(kāi)好新店。

那么，無(wú)論有沒(méi)有開(kāi)店司理，咱們也需求設(shè)定“開(kāi)店功能”順位表，誰(shuí)負(fù)有榜首職責(zé)？誰(shuí)擔(dān)任第二順位。

要讓“開(kāi)店功能”承擔(dān)者，有必要利益相關(guān)、才能相適。

也就說(shuō)，承擔(dān)了“開(kāi)店功能”的人，有必要具有優(yōu)異的“開(kāi)店的才能”，一起，給這些人相應(yīng)的鼓勵(lì)。

否則，誰(shuí)也不會(huì)去，也不愿去。

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二、團(tuán)餐開(kāi)店必需具有這5大才能

團(tuán)餐企業(yè)的開(kāi)店，與社餐截然不同，以下是必不可少的才能：

抗壓才能：只有一個(gè)心情相對(duì)安穩(wěn)者，才能夠習(xí)慣團(tuán)餐開(kāi)店的功能。團(tuán)餐企業(yè)“倒計(jì)時(shí)開(kāi)店”對(duì)開(kāi)新店的擔(dān)任人有非常大的壓力。

交流才能：開(kāi)店的前期，不僅需求與甲方領(lǐng)導(dǎo)交流，還需求了解甲方意圖、影響和引導(dǎo)甲方?jīng)Q策，交流才能與情商要求很高。

團(tuán)隊(duì)才能：能快速組成、培養(yǎng)與鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)。尤其是在資源相對(duì)缺失的情況下，進(jìn)行團(tuán)隊(duì)整合的才能。

安全保證力：這是不用多說(shuō)的，安全出問(wèn)題，一切都是零。

解決才能：面對(duì)各種突發(fā)狀況和問(wèn)題時(shí)，能夠敏捷作出決策，調(diào)動(dòng)資源，妥善處理，保證門店的正常運(yùn)營(yíng)。

團(tuán)餐企業(yè)的開(kāi)店司理需求是全方位的，但以上幾個(gè)才能缺一不可。

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三、設(shè)置“開(kāi)店司理”的利與弊

是否需求“開(kāi)店司理”崗位，取決于企業(yè)規(guī)劃、經(jīng)營(yíng)模式和辦理需求。

關(guān)于新開(kāi)店需求較大的團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，設(shè)置“開(kāi)店司理”這個(gè)崗位是有必要的。開(kāi)店司理能夠擔(dān)任新門店的開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備作業(yè)，，他們需求有豐富的團(tuán)餐經(jīng)歷和較強(qiáng)的辦理才能，能夠和諧各個(gè)部門的作業(yè)，保證新店順暢開(kāi)業(yè)。

相對(duì)規(guī)劃較小的團(tuán)餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，能夠經(jīng)過(guò)其他崗位的人員來(lái)承擔(dān)新門店的開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備作業(yè)，比方店長(zhǎng)或者區(qū)域司理等。他們能夠在日常作業(yè)中擔(dān)任門店的運(yùn)營(yíng)和辦理，一起也能夠擔(dān)任新門店的開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備。

但咱們必定要知道“開(kāi)店司理”的利與弊

設(shè)置“開(kāi)店司理”的優(yōu)勢(shì):

1、有專人開(kāi)新店，介入快且高效，經(jīng)歷豐富問(wèn)題少。前期能夠快速介入。

2、能夠保證原有運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的安穩(wěn)。不需求原有運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的過(guò)多參與。

3、關(guān)于關(guān)鍵門店，前期能夠得到甲方的認(rèn)同。專業(yè)的人做專業(yè)的事，甲方容易接受。

4、有助于企業(yè)多開(kāi)新店快速開(kāi)展的推進(jìn)。在新店許多的情況下，有開(kāi)店司理，功率會(huì)大大提高。

設(shè)置“開(kāi)店司理”的弊端：

1、本錢，提高了人力本錢。專設(shè)崗位，需求本錢，尤其是在新店較少的情況下，只投入沒(méi)產(chǎn)出，這是不利的。

2、開(kāi)店司理，只對(duì)開(kāi)店擔(dān)任，后患無(wú)窮。在團(tuán)餐企業(yè)中，已有很多這類案例。開(kāi)店司理，為了開(kāi)店順暢，對(duì)團(tuán)隊(duì)成員許許諾畫大餅；開(kāi)店結(jié)束后，一切的屁股就交給后來(lái)人擦了。沒(méi)有持續(xù)的職責(zé)，就導(dǎo)致許多的問(wèn)題。

3、最關(guān)鍵的問(wèn)題是，多個(gè)店一起新店，“開(kāi)店司理”就不能本質(zhì)上解決開(kāi)店問(wèn)題了；還得是團(tuán)餐企業(yè)在原運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)上進(jìn)行“開(kāi)店功能”的配置。

當(dāng)然，團(tuán)餐企業(yè)的特點(diǎn)，也極大約束了“開(kāi)店司理”的發(fā)揮。因?yàn)橐坏伴_(kāi)店司理”順暢開(kāi)好某個(gè)新店時(shí)，甲方領(lǐng)導(dǎo)會(huì)堅(jiān)持讓開(kāi)店司理留在本門店，不利于開(kāi)店司理的開(kāi)店作業(yè)的流動(dòng)性需求。

總歸，團(tuán)餐企業(yè)是否需求“開(kāi)店司理”這個(gè)崗位，需求根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況和需求來(lái)決議。當(dāng)然，如果找不到設(shè)置“開(kāi)店司理”的迫切需求，咱們主張，就不要急著設(shè)置專門的“開(kāi)店司理”崗位。

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來(lái)源 ：團(tuán)餐圈

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