在這個(gè)內(nèi)卷的時(shí)代，當(dāng)下最火急的，是團(tuán)餐企業(yè)需求打破三個(gè)企業(yè)階段：

1、階段，怎么活下來。團(tuán)餐職業(yè)的大變局與不確定性，活下來不容易但也是必須的。

2、第二階段，怎么活好一點(diǎn)。活好當(dāng)下，才干活好未來；企業(yè)運(yùn)營，就是為了過得好一些。

3、第三階段，“活好一點(diǎn)”怎么繼續(xù)。找到運(yùn)營秘決，繼續(xù)的可控的堅(jiān)持杰出運(yùn)營，是團(tuán)餐老板們的目標(biāo)。

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想盡一切辦法，先活下來

要活下來，不難也不容易。確保企業(yè)安穩(wěn)運(yùn)營，做好這四件事：

1、做好危險(xiǎn)辦理

絕不能出事。杜絕呈現(xiàn)運(yùn)營與辦理危險(xiǎn)！

團(tuán)餐企業(yè)需求樹立完善的危險(xiǎn)辦理機(jī)制，包括：食品安全危險(xiǎn)、供應(yīng)鏈危險(xiǎn)、財(cái)務(wù)危險(xiǎn)等。經(jīng)過擬定應(yīng)急預(yù)案、加強(qiáng)監(jiān)督檢查、進(jìn)步職工危險(xiǎn)意識(shí)等辦法，下降潛在危險(xiǎn)對(duì)企業(yè)的影響。

千萬別盲目自傲！

我造訪過廣州一團(tuán)餐企業(yè)，老板對(duì)企業(yè)食品安全自傲滿滿，可當(dāng)我走進(jìn)項(xiàng)目時(shí)，看到的現(xiàn)場(chǎng)卻是我不忍直視的景象，處處隱患，觸目驚心，這是對(duì)企業(yè)的極大不負(fù)責(zé)任。

2、做好本錢控制

團(tuán)餐盈余，降本是關(guān)鍵！

企業(yè)需求在確保出品安全與質(zhì)量的前提下，經(jīng)過優(yōu)化收購渠道、進(jìn)步出品功率、下降能耗等方式，下降運(yùn)營辦理本錢。

3、處理好虧本門店

旗艦店、戰(zhàn)略店，只要是虧本，要么扭虧要么盡快放棄?；钕聛淼牡鬃?，就是要止虧。

眼光不要放得太久遠(yuǎn)，眼前過好了，才會(huì)有未來。

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4、做好存量門店

留住一個(gè)存量店，遠(yuǎn)比添加一個(gè)新店更有價(jià)值。

如果存量都做不好，添加的新店又怎么能做好？

團(tuán)餐企業(yè)，新市場(chǎng)很重要，比新市場(chǎng)更重要的是現(xiàn)有門店的深化運(yùn)營?。?！

團(tuán)餐企業(yè)怎么活得再好一點(diǎn)

1、1、職業(yè)化

以甲方的職業(yè)特征進(jìn)行門店分類運(yùn)營與辦理，是團(tuán)餐企業(yè)活好的底子。

比方，金融機(jī)構(gòu)門店統(tǒng)一辦理、高科技企業(yè)門店統(tǒng)一辦理……確保團(tuán)餐運(yùn)營人才、出品、辦理、流程、規(guī)范，可搬遷仿制與相對(duì)高效的辦理。

團(tuán)餐企業(yè)，忌：歸納型門店融合式辦理。

哪怕知名度再大，其運(yùn)營辦理難度與本錢都難可控，競(jìng)爭(zhēng)力必定大打折扣。

2、2、樹立“根底菜”出品準(zhǔn)則

有自己的出品庫嗎？

一個(gè)沒有自己的規(guī)范“根底菜”的團(tuán)餐企業(yè)，出品難免紊亂，食材收購難免失控，食材本錢與出品質(zhì)量也必定不確定。不利于團(tuán)餐企業(yè)更健康的運(yùn)營。

3、3、數(shù)字化與智能化

借助互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等科技的手段與辦法，團(tuán)餐企業(yè)能夠完成智能化辦理，進(jìn)步運(yùn)營功率。

例如，經(jīng)過線上平臺(tái)承受訂單、進(jìn)行數(shù)據(jù)剖析，以優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、利用智能設(shè)備監(jiān)控食品安全等。

當(dāng)然，數(shù)字化的運(yùn)用，必須提前做好本錢與收益核算。

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要完成可繼續(xù)發(fā)展，讓企業(yè)繼續(xù)堅(jiān)持好的狀況

1、提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力

品牌形象是門面，是根底，也是底子；

除此以外，提高服務(wù)質(zhì)量、打造特色菜品、刻畫共同的專業(yè)形象也非常重要。

2、協(xié)作與聯(lián)盟

團(tuán)餐企業(yè)之間，也是能夠互補(bǔ)長短，樹立協(xié)作的；與團(tuán)餐大產(chǎn)業(yè)鏈的上下游企業(yè)樹立杰出的雙贏協(xié)作關(guān)系，完成資源共享、互利互惠。

聯(lián)盟協(xié)作，有助于下降本錢、快速呼應(yīng)并完成個(gè)性化服務(wù)優(yōu)勢(shì)。

3、綠色運(yùn)營

“關(guān)注環(huán)保和可繼續(xù)發(fā)展，采用綠色食材、減少一次性用品的運(yùn)用、推廣節(jié)能減排等辦法，下降企業(yè)對(duì)環(huán)境的影響”

不僅提高了團(tuán)餐企業(yè)的外部形象，也能為團(tuán)餐企業(yè)帶來繼續(xù)的收益。

4、真正做好團(tuán)餐人才的培養(yǎng)與鼓勵(lì)

樹立完善的人才培養(yǎng)機(jī)制，首先要做好人才的鼓勵(lì)

心若在，夢(mèng)就在。職工想做好，才干真正把作業(yè)做好！

因此，“提高職工的專業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)”與“合理的薪酬準(zhǔn)則和鼓勵(lì)機(jī)制，激發(fā)職工的作業(yè)積極性和創(chuàng)造力”應(yīng)同步推動(dòng)。

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來源 ： 膳贏者

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