疫情期間，為削減丟失，原本只做堂食和外賣的餐飲企業(yè)紛紛上線團餐事務。

經(jīng)過了這一段時間的測驗，團餐事務對于企業(yè)而言仍是“香餑餑”嗎？

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有的月流水達200萬，有的復購率達80%

大米先生于2019年6月開端涉及團餐事務，疫情之前，大米先生團餐事務在武漢月流水可達200萬元，最差的時分也有100多萬元。

正是有了之前的積累，3月下旬大米先生剛復工之時，團餐事務貢獻了總營業(yè)額的40%。

大米先生武漢商場總經(jīng)理楊帆告知內(nèi)參君，他們從會議餐做起，不設置固定菜單、靈活多變，從10元到100元的餐標均有。疫情之前，他們最多為單個客戶供給過4000份餐食。疫情期間，他們每天為醫(yī)護人員、方艙醫(yī)院患者等送餐超越一萬份。

比薩創(chuàng)始人陳天龍非常推崇團餐事務。2017年，比薩就開端嘗試團餐事務，主要為公司定制下午茶、生日會，為國外旅行團定制接待用餐等。

“披薩品類做團餐有很大的優(yōu)勢?！标愄忑埍砻鳎_能夠進行分享，適合團隊運用，相對于火鍋、漢堡更簡練方便，再加上用心的運營，現(xiàn)在團餐事務復購率高達80%。

商場份額猜測近2萬億

據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）計算，2019年我國團餐商場規(guī)模高達1.5萬億元，占整個我國餐飲商場的33.23%。

如果不是疫情影響，艾媒咨詢猜測，2020年我國團餐商場規(guī)模將增12.67%，屆時我國團餐商場總規(guī)模將到達1.69萬億元，餐飲商場的占比將提升到35.65%。

? 數(shù)據(jù)來源：2019-2020我國團餐產(chǎn)業(yè)細分商場運營及典型事例分析陳述

這塊巨大的蛋糕，自然會也吸引資本的重視。作為企業(yè)級餐飲消費渠道，創(chuàng)立于2011年的美餐，先后取得了8輪融資，最近一次是2019年8月20日，交易金額為數(shù)億元。阿里巴巴、滴滴出行、今天頭條、拼多多、快手、順豐等多家聞名企業(yè)都是它的客戶。

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有意思的是，順豐現(xiàn)已搭建了自己的團餐渠道。內(nèi)參君注意到，順豐同城建立的“豐食”項目，現(xiàn)在尚屬于初期階段。

順豐同城利用本身在配送、渠道、線上運營、海量的團餐商戶資源等方面的優(yōu)勢，搭建了企業(yè)訂餐渠道，取得優(yōu)質(zhì)團餐品牌入駐；餐飲商家經(jīng)過渠道取得團餐訂單，可根據(jù)需要由順豐同城進行配送。這樣“豐食”既能夠幫餐飲商家處理訂單問題，又能夠經(jīng)過本身優(yōu)勢處理較偏區(qū)域的配送難題。

堂食企業(yè)做團餐并不容易

“他們想做團餐沒有那么簡單，很多問題堂食企業(yè)無法處理?！苯鹈儩崉?chuàng)始人金福春說。金茂純潔是2019我國團餐百強，也是北京小湯山二期建造團餐供給者。

金福春拿菜品溫度舉了一個例子：“團餐和普通門店對菜品中心溫度的要求是不一樣的。團餐的菜品中心溫度需要炒制到80度以上，這樣才干保證食物安全。”

金福春表明，除了菜品中心溫度，菜品的保溫問題也是一道技能門檻。他們采用特別保溫措施，出餐50分鐘之后，菜品溫度依然能到達60度以上。

還有一些特別情況或許導致食物安全問題。比方，面向?qū)W校供給團餐，他們會防止一些特別食物：扁豆大量炒制時，容易存在不熟的情況；大量豆腐存放在一起，容易變質(zhì)從而導致腹瀉。

堂食企業(yè)入局團餐商場，還需要面臨各地方針監(jiān)管問題。早在2月17日，浙江就出臺規(guī)則：“單餐配送數(shù)量超越200份或單餐向同一訂餐目標配送數(shù)量超越50份的餐飲單位，應向?qū)俚乜h級商場監(jiān)管部分提出暫時團餐配送存案申請，并簽署承諾書，經(jīng)屬地縣級商場監(jiān)管部分安排審閱同意后，予以存案并發(fā)放暫時團餐配送存案證明?！?/p>

部分企業(yè)預備退出團餐事務

內(nèi)參君在朋友圈看到，有些品牌正預備拋棄團餐事務，回歸堂食。

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比方巡湘記在疫情剛開端的時分，因不能敞開堂食，重點發(fā)力外賣和團餐。為承接企業(yè)團餐，巡湘記建立專門團隊，規(guī)劃了團餐菜單、重新給菜品攝影、購買全新包裝盒，一起對服務流程和事務流程也進行了調(diào)整。

3月初，巡湘記創(chuàng)始人歐陽俊平發(fā)現(xiàn)團餐事務并沒有想象的那么順利，他意識到外賣和團餐不是他們的強項，傳統(tǒng)中餐仍是需要以堂食為主。他決定立即回歸堂食，回歸顧客體會，到現(xiàn)在為止，巡湘記堂食恢復到了疫情之前的70%。

無獨有偶，望湘園在疫情期間提倡分餐制，推出“企業(yè)團餐”，在疫情之后也將恢復正餐模式。

那么，團餐到底還值不值得做呢？

持支持態(tài)度的人看到了團餐商場的巨大潛力，包含一些先行者在這一范疇做出的驕人成績。

也有人并不看好。一位不愿泄漏名字的行業(yè)人士認為，堂食企業(yè)做團餐大部分都是小打小鬧，底子成不了規(guī)模?！八麄兙蛶讍?、好一點也就幾十單的團餐，底子不能同專業(yè)團餐企業(yè)動輒幾百份比較。”在他看來，現(xiàn)在所謂的團餐也就是外賣的變種。堂食企業(yè)想做好團餐，要走的路還很長。但他也承認，“蒼蠅腿也是肉，幾單，總好過沒有”。

“商場對價格反常敏感?！蹦陈劽B鎖企業(yè)品牌負責人告知內(nèi)參君，疫情初期他們?nèi)フ労献?，非常地困難。即使像招商銀行這樣的大企業(yè)，價格預期也在25元以下，他們報價26元的餐標對方都無法接受。而對于他們而言，26元所剩的利潤現(xiàn)已非常低了。

誰有能力做團餐？或者說，誰能做好團餐？只要商場能給出最終答案。

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來源 ：餐企老板內(nèi)參

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