2024年團餐商場的三大立異趨勢 

時光荏苒，我們已邁入了簇新的2024年。在這個一日千里的年代，團餐工業(yè)正迎來變革與機會并存的時期。那么，新的一年里，團餐商場又將呈現(xiàn)出哪些新的立異趨勢呢？

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PART.01 / 趨勢一

團餐社餐化，追求新鮮口感

過去，團餐往往被簡略定義為“大鍋飯”，滿意的只是根本的飽腹需求。但現(xiàn)在，隨著顧客對餐飲質(zhì)量的要求日益提高，“吃得好”與“吃得健康”已成為團餐顧客的核心需求。越來越多的團餐企業(yè)開端與社會餐飲融合，力求供給更為豐厚多樣的菜品，讓團餐也能擁有如社會餐飲般的甘旨與營養(yǎng)。

據(jù)《2023年中國團餐工業(yè)開展報告》顯示，團餐商場規(guī)模正逐年攀升，而菜品質(zhì)量的提高無疑是推動其增長的重要因素之一。新鮮，成為了團餐的關(guān)鍵詞。這不只體現(xiàn)在食材的挑選上，更體現(xiàn)在烹飪的過程與口感的追求上。

為了完成這一方針，團餐企業(yè)正致力于打造一個高度標準化的流程，保證食材的新鮮與菜品的口感。而在這個過程中，食材供應鏈企業(yè)也發(fā)揮著舉足輕重的效果。它們經(jīng)過布局生產(chǎn)基地、優(yōu)化流轉(zhuǎn)設(shè)備等方法，保證食材從田間到餐桌的每一環(huán)節(jié)都新鮮如初。

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PART.02 / 趨勢二

食材本地化，個性化服務(wù)受歡迎

隨著顧客對飲食文化的日益注重，團餐企業(yè)也開端愈加注重食材的本地化。本地食材不只收購本錢更低，運送距離更短，更能滿意顧客對本地特征菜品的喜愛。一起，選用本地食材也有助于推動當?shù)剞r(nóng)業(yè)的開展，完成經(jīng)濟效益與社會效益的雙贏。

為了完成食材的本地化，團餐企業(yè)需要與專業(yè)化的供應商合作，建立穩(wěn)定的供貨網(wǎng)絡(luò)。一起，在菜品規(guī)劃上，也需要結(jié)合本地特征，移風易俗，滿意顧客的多樣化需求。

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PART.03 / 趨勢三

烹飪預制化，農(nóng)產(chǎn)品初加工受注重

為了完成團餐的標準化與高效化，烹飪預制化正成為行業(yè)的一大趨勢。經(jīng)過對初級食材進行預制處理，可以大大提高烹飪的效率與菜品的質(zhì)量。一起，這也帶動了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工的開展，為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)注入了新的活力。

需要留意的是，預制食材并不等同于預制菜。顧客所反感的是亂用添加劑、缺乏新鮮度的工業(yè)制品，而對于作為半制品的新鮮食材，他們依然保持著高度的接受度。因而，團餐企業(yè)在推動烹飪預制化的過程中，應愈加注重食材的新鮮度與口感，保證為顧客供給健康、甘旨的團餐。

綜上所述，2024年的團餐商場正呈現(xiàn)出團餐社餐化、食材本地化、烹飪預制化三大立異趨勢。這些趨勢不只推動了團餐工業(yè)的晉級與開展，也為顧客帶來了更為豐厚多樣的餐飲挑選。我們期待在新的一年里，團餐商場能夠持續(xù)煥發(fā)新的活力與魅力。

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來源 ：君利餐飲

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